先代である父親を尊敬し、父親に学び兄弟で店を盛り立てて来た。
自分たちの創る洋菓子は、フランス菓子でもドイツ菓子でもない先代から
受け継いだ神戸流。
日本の洋菓子はスイス、フランスまたはドイツなどの影響は受けていても
まったく別物。日本人の好みからすると向こうのはお酒がきつかったり
甘みが強かったり。
「ボックサン」では、どこの國の菓子の流れを汲むというより、先代である
父の代から「欧風の味」つまりヨーロッパ各地の菓子を日本風にアレンジ
したものをただ食材にこだわって作り続けている。「一人でも多くの方に
ケーキを食べて喜んでもらいたい」それが父と私がお菓子づくりを
はじめた理由。
父から受け継いだ、しっかりしたビスキュイ生地にこだわり、「流行は
追うのではなく、自分たちで創り出す」いつも半歩先を見つめていたい。
その為には、自分の店だけがよければいいという考え方ではない。
業界全体を盛り上げる事が大切。その為の助力は惜しまないつもりでいる。
コンクールがあるときなども、若手の育成のために他店のシェフにもすすんで
場所を提供し、指導する。そんな空気が自然に神戸の洋菓子店にはある。
自分たちもそんなふうに育ててもらった、だから若手にもそんな環境の中で
大きく育っていってほしいと思っている。